Во многих странах мира во вторую пятницу октября отмечают Всемирный день яйца. Яйцо — распространённый пищевой продукт. Яичный белок гораздо быстрее и легче усваивается организмом за счет своей структуры (на 95%). В нем содержится полноценный набор аминокислот. Яичный желток содержит 12 витаминов, жизненно необходимых для организма человека. Больше всего витамина Е, D, В9, В1, В2, В12, А, F, К. В яйце более 50 необходимых микроэлементов; больше всего фосфора, кальция, железа, магния, натрия, калия, серы. Кроме этого в состав желтка входят протеины, липиды, каротиноиды, лицетин и холестерин. Лецитин, содержащийся в желтке, питает нервные ткани и мозг человека, являясь профилактическим средством против склероза. Он также способствует нормализации работы печени и желчного пузыря. Каротиноиды повышают остроту зрения, профилактически действуют на развитие старческой катаракты. По сравнению с другими продуктами питания холестерин желтка не относится к насыщенным жирам и поэтому легко расщепляется. Также находящиеся в яичном желтке фосфолипиды, связывают и выводят излишний холестерин. Питательное вещество желтка холин препятствует образованию и развитию злокачественных опухолей. Вещества яичного желтка участвуют в процессе кроветворения, являются хорошим стимулятором работы иммунной системы, мозга; укрепляют суставы и кости. Также он стимулирует отток желчи, чем вызывает лучшую перистальтику желудка и кишечника. Употребление желтка во время беременности предотвращает риск развития патологий и врожденных пороков у новорожденных.
Вместе с тем, при утрате качества яиц в результате неправильного хранения или при получении их от больных птиц они могут явиться источником такого заболевания, как сальмонеллез.
Сальмонеллез – острая кишечная инфекция, вызываемая бактериями из рода salmonella. Источником различных типов сальмонелл, в том числе наиболее патогенных для человека, являются птицы. Сальмонеллы обнаруживают не только в мясе и внутренних органах птиц, но и в яйцах. Но обнаружить сальмонеллез визуально невозможно, зараженная продукция не меняет ни запаха, ни цвета, ни вкуса.
Риска заражения можно избежать, если соблюдать простые меры профилактически:
- не покупайте яйца на стихийных рынках или с рук, в магазине яйца имеют маркировку с информацией о производителе, дате изготовления (упаковки), условиях хранения, сроке годности;
- не стоит приобретать яйца с загрязненной или поврежденной скорлупой;
- хранить яйца следует только в условиях холодильника, что позволит избежать размножения патогенных микроорганизмов;
- перед применением яйца, необходимо тщательно вымыть скорлупу и варить не менее 10 минут с момента закипания воды.
- не рекомендуется употреблять яйца всмятку, яичницу глазунью (особенно детям).
